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榆林人的家传菜谱不一定好看却一定好吃[新闻]

发布时间:2020-09-07 15:30:47 阅读: 来源:测振仪厂家

时间追溯到很早之前,十年九旱的年代,吃什么?怎么吃?好不好吃?“三吃”都在考验着榆林人,“穿衣吃饭称家当”精打细算过日子,特殊的环境让榆林人发挥的才智,创造出许多充满智慧的菜肴。

窝窝

用糜子、玉米、谷子以及其他杂粮,磨成面粉,和成面团,发酵,捏成薄壳,等待一定时间,煮熟,即可使用,原材料都是粗粮,所以早饭吃窝窝,不容易饿,还能够增强体力。

洋芋擦擦

将洋芋洗干净,擦成细丝,拌入高粱、玉米或者荞面,放入锅内蒸熟,出锅之后,可以炒着吃。

拌汤捞饭

用黄米或者小米做成捞饭,用土豆、豆腐条、干咸菜,加入水和调料做成汤。取少许捞饭拌入白面或者豆面,加入到做好的汤中,煮熟,即为拌汤。然后将拌汤浇在捞饭上边就可以食用了。

烩菜捞饭

将土豆、大白菜、豆角等食材依次入锅,做熟之后,即为烩菜,配小米或者黄米捞饭食用。

稀饭

在榆林,稀饭的种类很多,特殊的地理环境,使得杂粮成为主要作物,“早吃干,晚吃稀”,所以也就有了绿豆稀饭、豇豆稀饭、扁豆稀饭、小豆稀饭、杂豆稀饭、和菜饭。根据季节的不同,调整饮食结构。

鸡蛋饼

用白面或者荞面加水搅拌糊状,加调料,打入适量的鸡蛋并搅拌均匀,铁锅烧热抹上油,倒入面糊摊匀,正反两面煎熟即可食用。

荞面圪坨

适量的荞面加入温水和成面团,搓揉成条状,用手压成壳,下锅煮熟,吃的时候浇上肉臊子或者素臊子,美味又营养。

杂面

作为传统美食中的一种,杂面的制作要精细很多,首先是豌豆和麦子的掺杂比例要把握好,将二者磨成面,在加入适量的蒿籽粉,和面,醒面,上案板反复折叠擀成一张极薄的面皮,据说技术纯属的榆林妇女,可以将杂面擀到像纸一样薄,隔着面皮能看到东西。

吃杂面的时候,用的臊子也很有讲究,肉丁配上土豆、豆腐、西红柿、胡萝卜,再加香油、葱花、辣椒、姜片、花椒调味,想吃醋也可以加入少许醋,和杂面一起吃,堪称美味。

黄酒

黄酒是一种相对官方的称谓,在榆林一般叫浑酒,在每年的春节前后制作,原材料是一种本地盛产的小米,将其在水里浸泡一段时间后捞出,碾成面粉,加温水,蒸熟,趁热拌入麦芽面和酒麯粉,放在热炕头发酵一夜,放入瓷坛,可以加入适量烧酒,放置在恒温的房间内,静置一段时间,即可食用,食用时需要加热,味道酸中带甜,御寒暖胃,是家中待客的佳品。

碱饼子

碱饼子用白面和马牙碱制成,用发酵好的面团加入碱水反复搓揉,在将面团分成小块,擀成面饼,放入烤炉,烤熟,即可食用。碱饼子易保存,与羊肉一起吃,是难得的美味。

头瑙

将和好的白面擀成面皮,切成边长八分至一寸的菱形,将对角捏在一起,煮熟,配上做好的臊子汤,就可以开吃了,形似元宝,色香味俱全,值得尝一尝。

炖羊肉

羊哪里都有,但榆林的羊很特别,经常食用地椒草的羊,肉肥而不腻,香而不擅,切好的羊肉入锅,加水,烧开后,要出上面漂浮的白沫子,在加入辣椒、花椒、地椒、葱、姜、盐等,将肉炖至棕黄色,用急火将汤炖干,出锅时加入葱花,一锅炖羊肉就成了,味道鲜美,香飘四溢,是逢年过节待客之佳品。

羊杂碎

作为陕北地去最为家喻户晓的小吃,虽然各地做法不太一样,但基本上大同小异,将羊下水洗赶紧煮熟,捞出后切碎,取适当分量,加入高汤,依次加入花椒面、辣椒面、姜面、盐、葱花调味,在加入炸好的豆腐条、土豆条,出锅后加入香菜,即可食用,风味独特,香醇可口。

油糕

吃油糕在榆林也算是一种文化,味美,色相,还寓意着“步步高升”,有点讲究的人家,都会在红白事、考试、出门、待客的时候都会吃油糕。将软米淘两至三遍,去除杂质,用清水浸泡一段时间后捞出,将水控干,上磨碾成糕面,入锅蒸熟,在将其搓揉成圆柱体,切块,入油锅炸至金黄色,油糕即成。

摊圜儿

摊圜儿有两种口味,一种是黄米制成的,另一种则是小米,除了原材料和味道不同,制作程序都是一样,首先必须将米放入冷水泡4-5个小时,控干后碾成面粉,热水和面,搅拌均匀,发酵后加入碱水,放入特制工具摊熟,摊圜儿制作工序比较繁琐,花的时间比较长,,但是味道酸甜可口,是闲暇之际改善生活的首选美食。

物质生活困难的年代,勤劳的榆林人,用自己的智慧,利用现有的食材,发挥自己的想象,制作一道道家喻户晓的菜肴,不一定好看,却一定好吃;不一定是好食材,却一定好吃;不一定上的了台面,却一定好吃。

榆林人的家传菜谱,讲究的就是两个字,实在,食材实在,黄土地实在,榆林人实在。榆林人的家传菜,不仅仅是对食材的尊重,也沟通着人与人之间的情感,拉近着彼此之间的距离。

编辑:刘慧

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