榆林人的家传菜谱不一定好看却一定好吃[新闻]

时间追溯到很早之前，十年九旱的年代，吃什么？怎么吃？好不好吃？“三吃”都在考验着榆林人，“穿衣吃饭称家当”精打细算过日子，特殊的环境让榆林人发挥的才智，创造出许多充满智慧的菜肴。

窝窝

用糜子、玉米、谷子以及其他杂粮，磨成面粉，和成面团，发酵，捏成薄壳，等待一定时间，煮熟，即可使用，原材料都是粗粮，所以早饭吃窝窝，不容易饿，还能够增强体力。

洋芋擦擦

将洋芋洗干净，擦成细丝，拌入高粱、玉米或者荞面，放入锅内蒸熟，出锅之后，可以炒着吃。

拌汤捞饭

用黄米或者小米做成捞饭，用土豆、豆腐条、干咸菜，加入水和调料做成汤。取少许捞饭拌入白面或者豆面，加入到做好的汤中，煮熟，即为拌汤。然后将拌汤浇在捞饭上边就可以食用了。

烩菜捞饭

将土豆、大白菜、豆角等食材依次入锅，做熟之后，即为烩菜，配小米或者黄米捞饭食用。

稀饭

在榆林，稀饭的种类很多，特殊的地理环境，使得杂粮成为主要作物，“早吃干，晚吃稀”，所以也就有了绿豆稀饭、豇豆稀饭、扁豆稀饭、小豆稀饭、杂豆稀饭、和菜饭。根据季节的不同，调整饮食结构。

鸡蛋饼

用白面或者荞面加水搅拌糊状，加调料，打入适量的鸡蛋并搅拌均匀，铁锅烧热抹上油，倒入面糊摊匀，正反两面煎熟即可食用。

荞面圪坨

适量的荞面加入温水和成面团，搓揉成条状，用手压成壳，下锅煮熟，吃的时候浇上肉臊子或者素臊子，美味又营养。

杂面

作为传统美食中的一种，杂面的制作要精细很多，首先是豌豆和麦子的掺杂比例要把握好，将二者磨成面，在加入适量的蒿籽粉，和面，醒面，上案板反复折叠擀成一张极薄的面皮，据说技术纯属的榆林妇女，可以将杂面擀到像纸一样薄，隔着面皮能看到东西。

吃杂面的时候，用的臊子也很有讲究，肉丁配上土豆、豆腐、西红柿、胡萝卜，再加香油、葱花、辣椒、姜片、花椒调味，想吃醋也可以加入少许醋，和杂面一起吃，堪称美味。

黄酒

黄酒是一种相对官方的称谓，在榆林一般叫浑酒，在每年的春节前后制作，原材料是一种本地盛产的小米，将其在水里浸泡一段时间后捞出，碾成面粉，加温水，蒸熟，趁热拌入麦芽面和酒麯粉，放在热炕头发酵一夜，放入瓷坛，可以加入适量烧酒，放置在恒温的房间内，静置一段时间，即可食用，食用时需要加热，味道酸中带甜，御寒暖胃，是家中待客的佳品。

碱饼子

碱饼子用白面和马牙碱制成，用发酵好的面团加入碱水反复搓揉，在将面团分成小块，擀成面饼，放入烤炉，烤熟，即可食用。碱饼子易保存，与羊肉一起吃，是难得的美味。

头瑙

将和好的白面擀成面皮，切成边长八分至一寸的菱形，将对角捏在一起，煮熟，配上做好的臊子汤，就可以开吃了，形似元宝，色香味俱全，值得尝一尝。

炖羊肉

羊哪里都有，但榆林的羊很特别，经常食用地椒草的羊，肉肥而不腻，香而不擅，切好的羊肉入锅，加水，烧开后，要出上面漂浮的白沫子，在加入辣椒、花椒、地椒、葱、姜、盐等，将肉炖至棕黄色，用急火将汤炖干，出锅时加入葱花，一锅炖羊肉就成了，味道鲜美，香飘四溢，是逢年过节待客之佳品。

羊杂碎

作为陕北地去最为家喻户晓的小吃，虽然各地做法不太一样，但基本上大同小异，将羊下水洗赶紧煮熟，捞出后切碎，取适当分量，加入高汤，依次加入花椒面、辣椒面、姜面、盐、葱花调味，在加入炸好的豆腐条、土豆条，出锅后加入香菜，即可食用，风味独特，香醇可口。

油糕

吃油糕在榆林也算是一种文化，味美，色相，还寓意着“步步高升”，有点讲究的人家，都会在红白事、考试、出门、待客的时候都会吃油糕。将软米淘两至三遍，去除杂质，用清水浸泡一段时间后捞出，将水控干，上磨碾成糕面，入锅蒸熟，在将其搓揉成圆柱体，切块，入油锅炸至金黄色，油糕即成。

摊圜儿

摊圜儿有两种口味，一种是黄米制成的，另一种则是小米，除了原材料和味道不同，制作程序都是一样，首先必须将米放入冷水泡4-5个小时，控干后碾成面粉，热水和面，搅拌均匀，发酵后加入碱水，放入特制工具摊熟，摊圜儿制作工序比较繁琐，花的时间比较长，，但是味道酸甜可口，是闲暇之际改善生活的首选美食。

物质生活困难的年代，勤劳的榆林人，用自己的智慧，利用现有的食材，发挥自己的想象，制作一道道家喻户晓的菜肴，不一定好看，却一定好吃；不一定是好食材，却一定好吃；不一定上的了台面，却一定好吃。

榆林人的家传菜谱，讲究的就是两个字，实在，食材实在，黄土地实在，榆林人实在。榆林人的家传菜，不仅仅是对食材的尊重，也沟通着人与人之间的情感，拉近着彼此之间的距离。

编辑：刘慧

三一新一代S级矿世英雄自卸车面世现场销售25亿元非标螺丝

中铁装备自主研制盾构机首次出口北欧国家刀架

玻璃钢地沟盖板的广泛用场标准件

欧式大型装饰柜设计案例欣赏检测报警仪