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芦蒿的营养价值与食用功效-【新闻】

发布时间:2021-04-05 16:04:35 阅读: 来源:测振仪厂家

芦蒿为菊科蒿属植物。嫩茎叶、根状茎,又名蒌蒿、水艾、水蒿等,多年生草本植物。嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎可腌渍。生长于海拔800米至3000米的地区,常生于湿润的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。分布于蒙古、朝鲜、俄罗斯以及中国大陆的湖南、河南、黑龙江

芦蒿 为菊科蒿属植物。嫩茎叶、根状茎,又名蒌蒿、水艾、水蒿等,多年生草本植物。嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎可腌渍。生长于海拔800米至3000米的地区,常生于湿润的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。分布于蒙古、朝鲜、俄罗斯以及中国大陆的湖南、河南、黑龙江、江西、河北、陕西、山东、广东、山西、湖北、云南、江苏、内蒙古、甘肃、四川、辽宁、安徽、贵州、吉林等地。

基本简介

芦蒿是湿中生耐阴性的多年生草本植物。中国北方一般4月中,下旬萌发,7月开花,8月下旬至9月上旬成熟,10月中旬植株枯黄。多生于森林,林地草原和平原地带。常见于林下,林缘,山沟和河谷两岸,也见于平原沟边,塘沿及水田埂边。是草甸和沼泽化草甸的伴生种。在局部地区,如水沟,水田边或水池岸边可成为优势种,甚至可形成单优种的纯群落片断。有时也散生于村舍附近、路边、田边,成为常见的杂草。芦蒿具长根茎,在地下形成密集根层,地上繁衍能力也很强,因此,经常在群落中成集群分布。有时成为湿润气候区荒地演替的先锋植物。

地理分布

分布于蒙古;朝鲜;苏联;中国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、江西、河南、湖北、湖南、广东、四川、云南和贵州。多生于低海拔地区的河湖岸边与沼泽地带,在沼泽化草甸地区常形成小区域植物群落的优势种与主要伴生种;可葶立水中生长,也见于湿润的疏林中、山坡、路旁、荒地等。

品种特性

(一)按叶型分:

1.大叶蒿。又名柳叶蒿,叶羽状三裂,嫩茎青绿色,清香味浓,粗而柔嫩,较耐寒,抗病,萌发早,产量高。

2.碎叶蒿。又名鸡爪蒿,叶羽状五裂,嫩茎淡绿色,香味浓,耐寒性略差,品质好,产量一般。

(二)按嫩茎颜色分:

1.青芦蒿。嫩茎青绿色。

2.白芦蒿。嫩茎浅绿色。

经济价值

药用价值

该种在古本草书中已有记载。《尔雅》称“由胡”、“蘩”,《神农本草经》及《本草纲目》中称“白蒿”,其中水生者可能就是本种。 全草入药,有止血、消炎、镇咳、化痰之效。也发现可用于治疗黄胆型或无黄胆型肝炎良好;民间还作“艾”(家艾)的代用品;四川民间作“刘寄奴”(奇蒿)的代用品。芦蒿根性凉,味甘,叶性平,平抑肝火,可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。根茎含淀粉量高,可为肌体提供热量能源,也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。

功效

芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油(C10H10O)而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效;可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症;民间用于治疗急性传染性肝炎。

适用人群

一般人皆可食用,香干钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

营养价值

芦蒿以鲜嫩茎杆供食 用,清香、鲜美,脆嫩爽口,营养丰富。每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。芦蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。芦蒿抗逆性强,很少发生病虫害,是一种无污染的绿色食品,是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。

美食烹饪

芦蒿的叶子是不用的,蒿茎最好也只留杆尖部分,有一斤蒿要择掉8两的形容。

芦蒿最宜清炒,要求旺火急就,除了少量油、盐外,不放任何佐料,这样才能把芦蒿的本味最大限度的烹烧出来。芦蒿的本味是什么样的味呢汪曾祺老先生是这样形容的——“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道”。

一、 芦蒿炒香干

材料

主料 豆腐干150克,芦蒿200克,香葱10克 调味料:香干 盐少许,生抽2/3汤匙,油2汤匙

做法

1、油热,下葱花爆香,放改好刀的芦蒿,翻炒,放盐。

2、放豆腐干丝翻炒一分钟,完成。

建议:整个过程速度要快,芦蒿是易熟的菜。

二、莲藕炒芦蒿

三、凉拌野生芦蒿

食材明细:芦蒿适量、生抽适量、蒜苗适量、红椒适量、香油适量

1、 蒜苗切碎,红椒切碎。

2、 锅中放水,水烧开后,放入芦蒿,等芦蒿烫出香味了,捞出沥干水份。

3、 把芦蒿切约一厘米的段,放入盘中。

4、 把切好的蒜苗、红椒放在芦蒿上,倒入生抽放上香油就可以了。

其他相关

蒌蒿始见载于《诗经》。

《齐民要术》有食用记载。至宋代,诗人吟咏更多,名句有苏轼的“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”、黄庭坚的“蒌蒿芽甜草头辣”、陆游的“旧知石芥真尤物,晚得蒌蒿又一家”等等。现在仍是春季应时野蔬。

如何挑选芦蒿

把叶子和根摘掉后,然后密封放在冰箱保鲜层。

芦蒿的储存方法

挑选的芦蒿要只有毛衣针粗细的,加工时不能用刀切,一定要用手折掐成寸许长的段,刀切会染上铁腥气。

芦蒿的叶子是不用的,蒿茎最好也只留杆尖部分,有一斤蒿要择掉8两的形容。

芦蒿最宜清炒,要求旺火急就,除了少量油、盐外,不放任何佐料,这样才能把芦蒿的本味最大限度的烹烧出来。芦蒿的本味是什么样的味呢汪曾祺老先生是这样形容的——“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道”。

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