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如何确定肉制品的包装材料(下)

2.3 透湿度

透湿度指的是一定面积的材料在一定时间内透过的水蒸气的质量，是测定包装材料防潮性能的重要指标。包装材料透湿度直接影响着产品的水分活度Aw。



透湿度R可用以下公式计算： R=W·(C２-CTg为–10～0℃１)·/[s·t·(h１-h２)·K](1)

W／g-肉制品的净重；

C１／%-肉制品包装时的含水量；

C2／%-肉制品允许最大含水量；

S／m２-包装材料面积；

t／24h-防潮包装有效期；

θ／℃-包装贮存环境的平均气温；

h１／%-包装贮存环境的平均湿度；

h2／%-包装内的湿度；

K-包装存放环境温度为θ℃时不同包装材料的系数，见表2。

上式得出单层材料的透湿度，复合湿帘后总的透湿度R总应满足以下公式：

1/R总=1/R1+1/R2+……+1/Rn(2)

其中R1AV功放,R2……Rn为各层材料的透湿度。透湿度可用透湿度仪测定。

表2 各种包装材料在不同温度下的K值(K值×102)

2.4 香味或异味的阻隔性

首先应确定香气或异味的化学成分，再根据薄膜透气机理，选择对香味或异味极性相反的材料，避免气体溶解于材料中。

2.5 机械强度

包装材料在运输过程中须抵抗一系列的外界冲击点光源，必须具有相应的机械强度。

在肉制品中，有一些带骨的产品在流通中易穿破包装材料，破坏包装的密封性，导致产品变质。这类肉制品的包装材料应具有一定的硬度，即材料抵抗其他较硬物体压入其表面的能力。



具体做法是：先模拟流通过程中，骨对材料产生的最大冲击强度，由此得知材料应具有的硬度，再用邵氏(Shore)A型硬度测试仪来选择合适硬度的包装材料。

2.6 热封性

热封性指的是内层塑料薄加热封合的性能。热封的好坏直接影响包装的密封性。市场上经常可以看到同一种真空包装产品，有的包装材料还能紧贴内装物，保持必需的真空度；而有的产品材料已经完全脱离。这主要是由于封口不严所致。

热封性能取决于热封时间、温度及压力。要保证封口良好，首先要选择热封性好的内层材料实验行程可按需求恣意定制，用不同的热封温度、时间、压力将其热封，所谓的除气测试在用拉伸仪将封口材料拉开，试验出要达到合适拉伸强度所需的温度、时间、压力参数。

2.7 耐高温和耐低温性

有些肉制品包装后需高温杀菌，则材料应在此温度下不变形；有些肉制品需在低温条件下贮藏、销售，则材料在低温情况下不变脆，仍能保持其强度和耐冲击性能。

目前，常用的塑料薄膜使用的最高和最低温度都已确定，可根据产品的要求进行选择。

在最终确定包肉制品包装材料时，应将以上各项性能加以综合考虑，若无法同时满足现将各毛病列出，应优先满足对产品影响较大的指标。

这种包装材料的确定方法有助于解决目前包装材料选择不科学的现状，也有利于包布鞋装更好地发挥其功能作用，保护好产品。

来源： 《肉类工业》 张 敏 李洪军 贺稚