贮藏温度对青花菜品质的影响下膨化机锡膏送风管河粉机发射管Frc

贮藏温度对青花菜品质的影响(下)

2.5 贮藏温度对总酸含量的影响

总酸含量不仅是果蔬品质指标，而且由于有机酸是呼吸反应的中间产物或底物，所以它也是 一个生理指标。如图5所示：各处理总酸含量一直下降。16 ℃下，采收后旺盛的呼 吸使总酸含量迅速下降，第5天仅为起始值的14.3 %，低温抑制了青花菜的代谢活动 ，减少了酸的消耗，所以能有效保持酸含量。在贮期内，0 ℃的总酸平均值为0.3 36 %， 高于5 ℃平均值0.230 %。

2.6 温度对贮藏效果的影响

不同温度的贮藏效果如表1所示：16 ℃贮藏至第3天，失重12.2 %、霉点花 球为0.5 %， 黄化率达5.0%，开始 出现异味及软腐，基本失去商品价值。5 ℃和0 ℃冷藏均能有效保持青花菜的商品品质 ，第12天各项指标均正常，第18天后，5 ℃的青花菜开始黄化，第24天出现霉点、 异味和软腐，商品品质明显下降。0 ℃的青花菜在第24精密仪器天后连接导线方出现黄化，第30天黄 化率只有1.5 %，且异味、软腐的发生较轻，仍具有较好的商品品质。

表1 温度对青花菜贮藏效果的影响

处理贮藏天

数/d失重率霉点花

球/%黄化率异味切口鲜度%%16 ℃ 1 5.50 0-正 常 210.80 0-正常 312.20.5 5.0+略有软腐 429.11.533.0++软腐 532.85.081.0+++软腐严重5 ℃ 6 1.320 0-正常 12 2.930 0-正常 18 4.16冲孔机0.6 0.5-略有软腐 高频率的实验来说24 5.151.3 2.0+略有软腐 30 6.853.8 6.0++软腐0 ℃ 6 0.810 0-正常 12 2.460 0-正常 18 2.840 0-正常 24 4.020.5 0.5-正常 30 4.691.0 1.5+略有软腐 注：“-”表示无异味；“+”表示略有异味；“++”表示异味较重；“+++”表示异味 严重。

3 结论

青花菜采后贮藏期间，随着贮期的延长，叶绿素、VC、可溶它是适应比较大的拉力性蛋白和总酸不断损失，TSS先 上升后下降。16 ℃下青花菜极不耐贮，采后迅速衰老，第2天即失绿转黄，失水萎 蔫；第3天即开始变味腐烂，基本丧失商品品质。降低温度可显著延长贮藏期。0水性漆的高端家具利用; 新材料、新技术的创新、孵化合作方面 ℃ 、5 ℃冷藏均能延缓衰老，提高耐贮性，5 ℃下的商品贮藏期为24 d(天)，0 ℃下的商品贮藏期可达30 d(天)。0 ℃对保持各项品质指 标的效果均明显优于5皮革足球 ℃。

此外，本试验还发现，可溶性固形物的变化与青花菜的贮藏期有着密切关系。贮藏前期，由 于复杂化合物的分解，使青花菜的可溶性固形物上升，但上升到一定水平后，随着呼吸消耗 使可溶性固形物含量下降，此时青花菜的品质也迅速劣变，可见可溶性固形物的变化可以作 为青花菜商业贮藏中品质变化的一个参考指标。

作者/ 高雪

李正国(副教授，西南农业大学食品科学院)